* Por Aline Rissatto Teixeira, nutricionista
e gastróloga da ONG Banco de Alimentos.
As primeiras celebrações do Dia da Mães remontam a comemorações da Grécia Antiga, onde eram prestadas homenagens à deusa Reia – mãe comum de todos os seres –, enquanto os romanos celebravam Cibele, mãe dos deuses. Porém, a comemoração tomou um caráter cristão com uma homenagem à Virgem Maria, mãe de Jesus. A comemoração mais semelhante a dos dias de hoje foi iniciada na Inglaterra do século 17, com o “Domingo das Mães”. Nos Estados Unidos, a ideia de criar a data foi proposta em 1904, por Anna Jarvis, que desejava homenagear a própria mãe, que havia prestado serviços comunitários durante a Guerra Civil Americana. A data foi então oficializada em 1914 pelo congresso norte-americano. Após estes eventos, a comemoração espalhou-se pelo mundo. No Brasil, o Dia das Mães é comemorado sempre no segundo domingo de maio, de acordo com decreto assinado em 1932, pelo presidente Getulio Vargas.
A comida da mãe tem um perfume inigualável, incomparável. Aliás, tem tudo especial! Faz pensar em quão difícil é encontrar em qualquer preparação de um restaurante sofisticado algo que esteja à altura da lasanha da mamma, do arroz com feijão e bife. E os doces? Os bolos de aniversário, arroz doce, os desejados bolinhos de chuva que fazem qualquer criança ansiar por um céu cinzento… Tudo tem um gosto diferente que nos leva de volta à infância; que faz lembrar da mesa cheia, da satisfação de ver o “prato limpo” e nenhuma sobra na panela.
Inspirada nesse talento materno de aproveitar tudo sem desperdício e de forma gostosa, a equipe da ONG Banco de Alimentos criou uma série de receitas especiais que utilizam o conceito de aproveitamento integral dos alimentos. Para homenagea-las, as receitas são tão doces quanto o carinho das mães. A inspiração é justa, porque entre as mais importantes lembranças que temos de ontem, os hábitos de hoje e ensinamentos que transmitiremos aos nossos filhos há um dedo de mãe. Portanto, nada mais justo que um dia exclusivo para enaltecê-las, em reconhecimento a todo o carinho e dedicação para nossa criação.
Quem de nós não experimentou durante a infância – e virou fã – daquele bolinho de cenoura com calda de chocolate? Certamente, o bolo era uma das desvairadas tentativas de mãe de enriquecer a alimentação dos filhos… O tal bolo clássico fornece carboidratos, fonte importante de energia, além das vitaminas e minerais da cenoura e do ovo.
Minibolo de cenoura com casca e calda dura de chocolate
Massa:
4 ovos
3 cenouras com casca
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
7 colheres de sopa de açúcar
¼ tablete de manteiga
2 colheres de sopa de achocolatado em pó
2 colheres de sopa de leite.
Modo de preparo:
Higienizar com hipoclorito de sódio as cenouras e picá-las. Para a massa: bater no liquidificador os ovos e a cenoura; acrescentar açúcar, o óleo, a farinha de trigo e, por último, o fermento; Assar em temperatura de 200ºC por 30 minutos em forma untada.
Para a cobertura: peneirar o açúcar; derreter a manteiga, juntar o açúcar, o achocolatado em pó e o leite, deixar levantar fervura e colocar sobre o bolo frio.
Rendimento: 25 porções.
Mesmo quando crescemos, mudamos de casa, continuamos comendo as guloseimas preparadas pelas mães aos domingos e feriados. É o dia da macarronada e, como sobremesa, as açucaradas compotas e suspiros!
Cesta de suspiro com compota de entrecasca de maracujá e frutas vermelhas
Suspiro:
3 claras de ovo
2 xícaras de açúcar
Compota de maracujá:
Entrecasca (parte branca) de 2 maracujás
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de margarina sem sal
Decoração:
Framboesa
Açúcar de confeiteiro.
Modo de preparo:
Bater as claras em neve com o açúcar, polvilhando-o aos poucos. Quando o merengue estiver bem montado, colocar em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga fechado e sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, fazer as cestinhas, cuidando para que fique com o mesmo tamanho ou fazer uma cesta grande de suspiro. Secar no forno a baixa temperatura (cerca de 80ºC).
Para a compota: cozinhar a casca de maracujá e reservar a polpa; bater a casca e cozinhar com o açúcar e a margarina; rechear a cesta com a compota de maracujá e decorar com a framboesa e o açúcar de confeiteiro por cima.
Rendimento: 30 porções.
E quando resolvermos fazer aquela visitinha surpresa no fim de tarde, quem acaba surpreendido somos nós, filhos, ao nos depararmos com um maravilhoso bolo de milho para tomar com café… Como elas adivinham?
Bolinho de bagaço de milho com sorvete de café com leite
Massa:
2 xícaras rasas de bagaço de milho verde
2 xícaras de chá de leite condensado
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó.
Para untar a forma:
Manteiga sem sal
Açúcar refinado.
Sorvete de café com leite:
1 xícara de creme de leite fresco
6 gemas
½ xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite integral
6 colheres de sopa de café solúvel
6 colheres de sopa de leite em pó.
Modo de preparo:
Bolinho de bagaço de milho: bater todos os ingredientes no liquidificador e assar a 160ºC em forma untada com manteiga e açúcar por aproximadamente 30 minutos.
Sorvete de café com leite: bater gemas com açúcar até esbranquiçar; ferver leite e creme de leite; adicionar o creme e o leite às gemas batidas mexendo sempre; voltar ao fogo e cozinhar sem ferver até que fique levemente cremoso. Retirar do fogo, passar por peneira; misturar o café e o leite ninho; resfriar; bater em batedeira em alta velocidade e gelar por no mínimo seis horas.
Rendimento: 20 porções.
Que todas as mães saboreiem um doce dia!
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